味道还要好上几分，便将人留下了。

粉面铺的生意越来越好，王哥的手艺有限，店里确实需要一位专业的掌勺师傅。再者，胡老师傅的刀工着实了得，比起酒楼的大师傅来也毫不逊色。

师傅招到了，孟泽就开始定卤菜的品种。

素菜好弄，光是豆制品，就能弄出好几样。香干、千张、捆鸡、腐竹皮等等，另外还有木耳、韭菜、藕片、毛豆可搭配。

然而，荤菜却没素菜那么好定。

其一，是这个时代生产力低下，食品工业链极其不发达，导致肉类的品种少。

譬如，孟泽想卖卤鸡爪。这想法好，但上哪儿去找那么多鸡爪去？想卖卤猪蹄，一家人吃就行，想大量买，对不起，没有！想卖牛肚，这年头牛都不能随意杀，还想卖，简直嫌日子过得太舒坦，得找个衙差给你松松筋骨！

其二，甭管什么品种，只要是肉，价格都贵，能放开肚皮吃的人家可不多。

孟泽想了半天，也没想出一个两全其美的好办法。

胡老师傅知道后，笑道：“这有什么为难的。鸡爪难凑，就从猪身上下手！猪肉是贵，但猪耳朵、猪尾巴、猪鼻子、猪舌头，这些都是便宜又好吃的肉菜，做成卤菜正合适！你若是嫌弃分量少，多找几个屠户，长期订不就成了。

真是一语惊醒梦中人，孟泽大手一挥，干脆将这事儿交给了胡老师傅去办。

胡老师傅也没让孟泽失望，往外面跑了几趟后，就跟三个屠户打好了关系，让他们每日定期送肉来。

“你瞧，这样每日至少有六对耳朵、六条尾巴、六条鼻子、六条舌头。猪蹄不定期，这样凑起来，你每日的荤菜也就够了。”

孟泽点头，刚开张么，这些肉确实是够了。

荤菜、肉菜的种类都定好了，孟泽就开始配置卤料，熬制卤水，为卖热卤做准备。